芋头酥 Taro Pastry

这周来做芋头酥！虽然还不到中秋，但是芋头酥还是一款很适合茶余饭后的甜点。虽然制作过程比较繁琐，但是家里人还是蛮喜欢的。整个制作过程大概要3-4个小时。之前都是用无水奶油或是无盐奶油来做，这次是第一次用植物起酥油来做，烤完以后，感觉无水奶油的效果最好，不过吃起来口感没有太大的差别。不过和面时，会感觉稍微湿一点。 所以加水时不要一次都加完。我用的是紫薯粉，包的时候紫色还比较明显，烤完以后颜色会淡很多，比较接近芋头色。紫薯粉可以用其他分类来代替，如果你想紫色重一些也可以考虑用食用色素，不过加入液体色素时不能加到油皮中，要加到油酥中哦。

首先来做芋泥：

Taro Paste 芋泥:

450g Taro 芋头

½ cup Sugar 白糖

35g Oil 油

30g Wheat Starch 澄粉

1. 把芋头切成小块，上锅蒸30分钟，蒸至它可以用叉子叉透。

2. 用叉子碾碎。

3. 倒入锅中，加入糖，油和澄粉，炒至芋泥成团，倒出，放凉

3. 放凉后，分成20等分的小圆球，每个26g，备用

准备油皮：

Water and Oil Pastry 油皮:

200g All Purpose Flour 普通面粉

90g Vegetable Shortening 植物起酥油

70g Water 水

40g Sugar 白糖

20g Purple Yam Powder 紫薯粉

1. 过筛面粉和紫薯粉

2. 加入糖和起酥油，拌匀。

3. 分两次倒入水，直到把面团揉匀。


4. 用保鲜膜把面团包起来，松弛30分钟

再来做油酥：

175g Cake Flour 低筋面粉

80g Vegetable Shortening 植物起酥油

1. 把低筋面粉过筛
2. 倒入起酥油，拌匀，把面团揉至光滑
3. 用保鲜膜把面团包起来，松弛30分钟

油皮和油酥松弛好后，就可以开始包芋头酥了！

1. 先把油皮和油酥各分成20分，油皮每份20个，油酥每份12g

2. 把油皮用手压扁，把油酥放到中间，用油皮包住油酥。

4. 再每个包好的面团用手压扁，擀开，然后卷起来。（可以参考我的视频）

5. 再重复做一次。 擀开，卷起来。

6. 卷好后，把面团切成两半

7. 把切开的面团摞到一起，切面向上。再用手压扁压圆，或者擀成圆片。 底部朝下，包入芋头馅。

8. 包好后，让芋头酥松弛30分钟。

9.松弛好后， 放入预热好的烤箱，325F(160C)烤20分钟

完成！

Enjoy!