先来做巧克力酱，因为它要室温放凉，大概需要2-3个小时的时间。
Chocolate
Ganache 巧克力酱 :
8 oz Bittersweet Chocolate Chips 半甜巧克力
8 oz Heavy Cream 淡奶油
1.把淡奶油加热，淡奶油加热到起泡时就可以离火了，不要把淡奶油加热到完全烧开。
2.把加热好的淡奶油倒入巧克力碗中。一直搅拌至巧克力和淡奶油完全融合，并且顺滑。
3.在搅拌好的巧克力酱上盖一层保鲜膜，保鲜膜要紧贴巧克力酱，不然巧克力酱会干掉哦。
4.室温放凉。
做巧克力酱的巧克力可以选择质量好一点的。
接下来做可丽饼：
Chocolate Crepes 巧克力可丽饼 :
1 ½ cups All Purpose Flour 面粉
55g Unsalted Butter 无盐奶油
4 tbsp Sugar 糖
2 tbsp Cocoa Powder 可可粉
4 Eggs 鸡蛋
¼ tsp Salt 盐
2 ½ cups Milk 牛奶
1. 用微波炉把奶油融化，备用。
2. 把所有的干粉都倒到一个大碗中，搅匀。
3. 加入4个鸡蛋，把鸡蛋打散。
4. 倒入牛奶，先倒入一半的牛奶，搅匀，然后再倒入另一半。这样比较容易搅匀。
5. 加入可可粉，搅匀。
6. 然后加入融化了的奶油搅匀。
7. 把整碗面糊一起过筛。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱，静置1小时以上。你也可以提一晚把面糊做好。
9. 静置好后就可以开始烙可丽饼了。
10. 平底锅抹上油中火加热，倒入一小勺面糊，然后马上转动面糊，让面糊盖住锅底。大概15-30秒左右反面，再烙15-30秒就可以了。每一次倒入的面糊量最好是一致的，这样吃起来不会觉得有薄有厚。
11. 这个食谱可以约做22张左右的可丽饼。
12. 都烙好以后，把可丽饼盖住放凉。
13. 放凉以后，找一个6”的烤盘或者是一个和饼皮差不多大的圆形盘子，盖住可丽饼，把所有可丽饼切成大小一致的圆形。
我一共烙了22张可丽饼。可丽饼做好后，就可以来打发巧克力酱和淡奶油了：
Whipped
Cream 淡奶油 :
1 cup Heavy Cream 淡奶油
20g Sugar 糖
1 tsp Lemon Juice 柠檬汁
1. 把淡奶油打发至软性发泡时加入糖。
2. 搅匀后，加入香草精，和柠檬汁。
3. 打发至纹路比较清晰就可以了。
Whipped
Chocolate Ganache 打发巧克力酱：
1. 先查看一下巧克力酱是否已经定型。
2. 打发巧克力酱，大概3，4分钟，打发至巧克力酱变软并且颜色变浅。
最后，把可丽饼落到一起，一层抹上巧克力酱，一层抹上淡奶油。就这样一层层摸好落好，最顶上抹上巧克力酱。 一个巧克力千层蛋糕就做好了。做好后把蛋糕放入冰箱冰3-4个小时就可以享用了！
我一共用了21张可丽饼来做蛋糕。第一张烙的不是很漂亮，所以没有用。烙可丽饼时头几张会不漂亮是正常的。
No comments:
Post a Comment