今天来做一款巧克力蛋糕 -- 魔鬼巧克力蛋糕。这是我个人比较喜欢的一款巧克力蛋糕。这款蛋糕非常香浓，湿润并且蓬松。大多数魔鬼蛋糕的食谱中会加入热咖啡。这样会让巧克力的口感更加丰富。在这个食谱中，我没有加入热咖啡，我用了热水和额外的可可粉来代替。做好的蛋糕/杯子蛋糕，我选用了瑞士巧克力奶油霜来做装饰。瑞士奶油霜是用蛋白霜为基础的一款奶油霜。它的稳定性很好，在室温下看起来很亮。非常适合用来装饰蛋糕和杯子蛋糕。 吃起来口感非常香浓丝滑，细腻而且不会太甜。跟魔鬼蛋糕/杯子蛋糕搭配在一起是很不错的选择。
首先，来做魔鬼蛋糕/蛋糕杯：
1 ½ cups Cake Flour 低筋面粉
½ tsp Kosher Salt 盐
¾ tsp Baking Powder 泡打粉
1 ½ tsp Baking Soda 小苏打
1 1/3 cups Unsweetened Cocoa Powder 无糖可可粉
1 ½ cups Sugar, Granulated 糖
¾ cup Milk 牛奶
¾ cup Hot Water 热水
¾ cup Vegetable Oil 植物油
2 Eggs 鸡蛋
1 tsp Vanilla Extract 香草精
1.先把低筋面粉，泡打粉，小苏打和盐过筛。备用。
2.把热水倒入可可粉中，搅匀，在加入香草精，牛奶，和植物油。搅匀，备用。
3.把鸡蛋和糖放入一个大一点的搅拌盆中，用手动搅拌机打发(高速)
4.鸡蛋完全打发后，马上加入过筛过的干性粉和可可粉的混合物
5.用抹刀稍微搅一下，再用手动搅拌机搅匀(中速)。这样面粉不会乱飞。混和好的面糊会比较湿
6.准备好马芬的烤盘，放入纸烤杯。
7.把面糊倒入纸烤杯中，倒入大概3/4满就好。因为面糊比较湿，所以最好用舀的或用量杯倒入烤杯中，这样比较容易些。(整个食谱可以做24个蛋糕杯或一个9"蛋糕，我做了12个蛋糕杯，一个6"蛋糕)
8.蛋糕杯：350F(175C)烤20-25分钟
蛋糕：350F(175C)烤40-45分钟
烤箱一定要提前预热好！
9. 烤好以后，用牙签查看一下是否烤熟。把牙签插进中间，如果牙签拿出来时是干净的，就烤好了。烤好后先在烤盘中凉5分钟，然后拿出来放在烤架了完全放凉。完全凉了以后才能装饰。
在蛋糕放凉时，来做瑞士奶油霜：
3 oz Egg Whites 蛋白
6 oz Sugar, Granulated 糖
8 oz Unsalted Butter 无盐奶油
1 tsp Vanilla Extract 香草精
½ cup Dark Chocolate 黑巧克力1.先用一个深底锅烧大概1/3满的热水，烧到起泡时就可以转小火了。
2.用一个大的搅拌盆，放入蛋白和糖，把搅拌盆放到烧开水的锅上，搅拌盆不要碰到水。不停的搅拌，直到糖完全容化，蛋白看起来不透明，就可以离火了。注意不要把蛋白煮熟了。
3.离火后，加入香草精，马上用手动搅拌机打发蛋白。要用高速。4.大发至蛋白完全凉了以后，开始加入无盐奶油，奶油要事先放至室温，并切成小块，大概1汤匙的量。
5.每次放入一汤匙的奶油，搅匀后再放入另一汤匙。用中速搅拌奶油。
6.奶油都放完以后，继续打发，你会发现有油水分离的状况，这是正常的，出现这种情况后大概再过个2-3分钟奶油霜就会混合到一起。打好的奶油霜比较厚，顺滑。7.奶油霜打好后，就要把黑巧克力隔水加热融化，或用微波炉融化。不加巧克力的奶油霜已经可以使用了。
8.把融化的黑巧克力倒入奶油霜中。像翻书一样吧巧克力和奶油霜拌匀。就可以来装饰蛋糕/蛋糕被杯了。
Enjoy!
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