手工南瓜馒头 - Pumpkin Steamed Buns

秋天到了，南瓜丰收，用南瓜来做馒头，好吃又有营养！可以拿来做主食，也可以当早餐包。这次做了3种不同形状的馒头：玫瑰花，南瓜，和普通馒头型。我之前做过几次馒头，每次都碰到不同的状况导致馒头蒸好后不够漂亮。自己总结了一下：1. 酵母粉要用温水泡发开，大概10分钟(我的视频中忘记注释，我用的是温牛奶)。2. 面团要揉至表面光滑后再发酵。纯手工揉面大概要20分钟上下。这样做出来的馒头表皮会比较漂亮，吃起来口感也比较好，软而蓬松。3. 蒸好后的馒头不要马上开锅盖。 等大概10分钟，这样馒头表皮不会起皱！4. 蒸的过程中，在没有打开锅盖之前不要移动蒸锅，水蒸汽滴道馒头上会让表皮变皱，感觉没有发开。

我做的馒头个头比较大，你可以根据自己的喜好把每个馒头的大小比例调整一下。

Ingredients 材料:

500g All Purpose Flour 面粉

250g Pumpkin Puree 南瓜泥

1 tbsp Sugar 糖

5g Active Dry Yeast 干酵母

60g Milk 牛奶

1. 把40g的牛奶用微波炉加热，大概10秒上下，变温就好。不要过热，不然酵母粉是发不开的！另外20g牛奶备用。
2. 把糖和酵母粉倒入牛奶中。
3. 静置10分钟，直到酵母粉起泡。

4. 把面粉和南瓜泥倒入大盆中，搅拌一下。
5. 加入发好的酵母粉
6. 一点点的加入另20g的牛奶，把面团揉至表皮顺滑。(我没有用完所有的牛奶，南瓜泥本身就含有水分。这个过程大概20分钟！)









7. 盖住面盆，让面团发酵，至少1个小时，不过也要看你室内的温度，来决定发酵的时间。

8.发至2-3倍大就可以了。

9. 在台面上洒上面粉，把发好的面团取出来，揉5分钟。

10. 把面团分成3份

11. 取一份面团，不用的用布盖住
12. 玫瑰花形馒头：把面团揉成长的圆柱形

13. 切成8等份

14. 用擀面棍擀成圆形

15. 把8张面皮落到一起，面皮和面皮之间留出一段距离

16. 从最下面的那张面皮开始卷起，切半
17. 把面皮一层层伸开，像花瓣一样。放到烘培纸上。









18. 放入冷水蒸锅中或台面上，盖住，再发酵30分钟。

19. 普通型：把面团揉2分钟，擀平。

20. 卷起来，平均切成4等份。









21. 盖住，再发酵30分钟。

22. 南瓜型：把面团揉2分钟，平均分成3等份，并揉成球形。

23. 准备12条线，每条大概20cm长。再把每条线上都涂上油。
24. 用4条线在台面上铺成蜘蛛网状










25. 把面团放到中间，每条线都打成结，线与面团之间留出一点空间，这样面团会有空间继续发酵。打的太紧面团被线给勒破，达不到南瓜造型的效果。

26. 盖住，再发酵30分钟

27. 蒸馒头：冷水蒸大概20分钟。
28. 蒸好后不要马上开锅盖，等10分钟，再开盖。这样馒头表皮不会发邹。
29. 蒸好的南瓜型的馒头，要把线拿掉，我用南瓜子做茎，你也可以选择其他食材做装饰。