日式照烧鸡饭 Teriyaki Chicken Bowl

照烧是日本的一种烹饪方式。 传统的照烧汁是由酱油，烧酒，和糖组成。家里没有日本的烧酒我用了味淋代替烧酒，并加入了水，蜂蜜和姜泥。简简单单就可以在家里做出好吃的照烧鸡饭。 你也可以把鸡肉换成鱼，牛肉，或是其他食材。

Ingredients 材料:

3 tbsp Soy Sauce 酱油

3 tbsp Mirin 味淋

3 tbsp Water 水

1.5 tbsp Sugar 白糖

1 tsp Honey 蜂蜜

1 tsp Grated Ginger 姜泥

780g Chicken Thighs (4pcs) 鸡腿肉

1. 首先把酱油，味淋，水，白糖，蜂蜜及姜泥倒入一个碗里，拌匀，备用。这个就是照烧汁了，你也可以按照自己的口味加入大蒜或其他调味料。

2. 再来准备鸡腿肉，我选用了4块带骨带皮的鸡腿肉，所以要把骨头去掉。鸡皮可以按自己的喜好来处理，可去可不去。我去了两块鸡腿肉的鸡皮，保留了两块，家里有人比较喜欢吃鸡皮，尤其是煎到酥脆，蛮香的！

3. 所有准备工做做好后，就可以煎鸡腿肉了。锅里倒入油，油热以后放入鸡腿肉。如果有鸡皮，鸡皮面朝下。

4. 不要着急反面，把鸡皮面煎至酥脆金黄以后再反面。两面都要煎到金黄。家里有温度计的话，可以用温度计来查看鸡肉是否熟了。鸡腿肉到160F (70C) 就可以出锅了。不要煎的太过，一会儿还要再放回锅里和照烧汁一起煮。

5. 鸡腿肉煮好后拿出来。

6. 做照烧汁。锅里倒入油，烧热后倒入事先调好的酱汁。你也可以用刚才煎鸡肉剩下的油。

7. 把鸡肉再重新放回锅里。让鸡肉两面都浸泡上照烧汁。煮一会儿，然后拿出，切段。

8. 把剩余的照烧汁煮至浓稠，倒入一个小碗里。

9. 煮一点配菜，我选了西兰花。你可以选择自己爱吃的青菜。

10. 碗里装入米饭，放入切好的鸡肉，再加点菜，再加点照烧汁，就可以开饭了！

绿豆椪+金月娘 Mung Bean Pastry

绿豆椪是台湾的一种傳統月饼。內餡是由绿豆泥製成。馅内可以加入炒过的猪肉和红葱头。去年有做肉馅的，但家里的小朋友比较喜欢吃素馅的，所以今年做了几个纯绿豆馅， 顺便捣碎几个咸鸭蛋黄，撒点黄豆粉做成金月娘。

这个食谱一共做可以做12个。【6个绿豆椪，6个金月娘】

https://youtu.be/zaJeCzDMlOU

首先来做绿豆馅：

材料：

200g 去皮绿豆仁 Peeled mung bean

2 cups 水 Water

100g  白糖 Sugar

40g 植物油 Vegetable oil

做法：

1. 200g 绿豆仁加上2杯水，浸泡2个小时左右，然后再上把它用中火煮开直到软糯。绿豆仁提前浸泡一下会比较好煮一些。绿豆仁煮熟后如果比较湿，没关系，炒的时候多炒一会儿就可以。
2.  把炒锅烧热，倒入植物油（也可以用无盐黄油代替）
3.  把煮好的绿豆仁倒入锅中
4. 油和绿豆仁混合后，加入白糖
5. 要不停的搅拌，不然会粘锅底的哦！炒到成面团状就可以离火了，放凉备用。

油皮的材料：

160g 中筋面粉 All Purpose Flour

15g 糖粉 Powdered Sugar

70g 无盐奶油 Unsalted Butter

65g 冷水 Cold Water 

1. 把中筋面粉和糖粉一起过筛
2. 加入无盐奶油，用手拌匀。(无盐奶油可以用无水奶油，猪油，菜油或者其他油来代替。好多人说无水奶油做出来的比较香，去年我有用，今年用了无盐奶油，觉得没有什么差别)   无盐奶油最好放置室温，稍微软一点比较好和面。
3. 加入冷水。水要一点一点的加，不要一次性加完。65g的水我并没有全部加入。
4.  把面团揉至比较柔软而且表皮顺滑就可以了。把面皮用保鲜膜包起来，静置20分钟。

油酥：

125g低筋面粉Cake Flour

65g无盐奶油Unsalted Butter

1.  把低筋面粉和无盐奶油混合，揉成面团
2. 然后把油酥用保鲜膜包起来，静置20分钟

•         面皮静置的时候，绿豆馅已经基本凉下来了, 就要来分割绿豆馅, 我是一个个过称称的。可以分成12个，每个绿豆馅45g。
•            然后把咸鸭蛋黄捣碎，我用的是熟的鸭蛋黄。如果是新鲜的咸鸭蛋黄的话，要喷上米酒，烤10分钟。然后把捣碎的咸鸭蛋黄包入绿豆馅内。我一共包了6个带蛋黄的绿豆馅。（鸭蛋黄的比例可以根据自己的口味来调整）
•     面皮静置后，把油皮和油酥皮分别分成12 等份。 油皮每个25g，油酥每个15g。

  

•   再把分好的油皮和油酥皮合到一起，用油皮包裹油酥，然后擀成长的椭圆形，卷起来。再压扁，重新再做一遍同样的动作。详细的做法可以参考我 YouTube 的视频。12个面团卷好后，再静置30分钟。
•  开始包入馅料之前先把烤箱预热至375F(190C).
•  用手指在面皮的中间压一下，把两边往中间捏，基本成一个圆形，压扁擀圆，包入绿豆馅。包含有蛋黄的绿豆馅时，面皮要稍微擀大一点，这样比较好包。
•   如果是绿豆椪，包好后用手掌轻轻往下压扁一点，金月娘就不需要压了。
• 入烤箱之前在绿豆椪上用食用色素装饰一下，在金月娘上撒上黄豆粉。
•  烤温降到350F(150C)烤20-25分钟，烤好后关火，闷5分钟，就完成了!

放凉后就可以和家人一起享用了！