绿豆椪是台湾的一种傳統月饼。內餡是由绿豆泥製成。馅内可以加入炒过的猪肉和红葱头。去年有做肉馅的，但家里的小朋友比较喜欢吃素馅的，所以今年做了几个纯绿豆馅， 顺便捣碎几个咸鸭蛋黄，撒点黄豆粉做成金月娘。
这个食谱一共做可以做12个。【6个绿豆椪，6个金月娘】
首先来做绿豆馅：
材料：
200g 去皮绿豆仁 Peeled mung bean
2 cups 水 Water
100g 白糖 Sugar
40g 植物油 Vegetable oil
做法：
- 200g 绿豆仁加上2杯水，浸泡2个小时左右，然后再上把它用中火煮开直到软糯。绿豆仁提前浸泡一下会比较好煮一些。绿豆仁煮熟后如果比较湿，没关系，炒的时候多炒一会儿就可以。
- 把炒锅烧热，倒入植物油（也可以用无盐黄油代替）
- 把煮好的绿豆仁倒入锅中
- 油和绿豆仁混合后，加入白糖
- 要不停的搅拌，不然会粘锅底的哦！炒到成面团状就可以离火了，放凉备用。
油皮的材料：
160g 中筋面粉 All Purpose Flour
15g 糖粉 Powdered Sugar
70g 无盐奶油 Unsalted Butter
- 把中筋面粉和糖粉一起过筛
- 加入无盐奶油，用手拌匀。(无盐奶油可以用无水奶油，猪油，菜油或者其他油来代替。好多人说无水奶油做出来的比较香，去年我有用，今年用了无盐奶油，觉得没有什么差别) 无盐奶油最好放置室温，稍微软一点比较好和面。
- 加入冷水。水要一点一点的加，不要一次性加完。65g的水我并没有全部加入。
- 把面团揉至比较柔软而且表皮顺滑就可以了。把面皮用保鲜膜包起来，静置20分钟。
油酥：
125g低筋面粉Cake Flour
65g无盐奶油Unsalted Butter
- 把低筋面粉和无盐奶油混合，揉成面团
- 然后把油酥用保鲜膜包起来，静置20分钟
- 面皮静置的时候，绿豆馅已经基本凉下来了, 就要来分割绿豆馅, 我是一个个过称称的。可以分成12个，每个绿豆馅45g。
- 然后把咸鸭蛋黄捣碎，我用的是熟的鸭蛋黄。如果是新鲜的咸鸭蛋黄的话，要喷上米酒，烤10分钟。然后把捣碎的咸鸭蛋黄包入绿豆馅内。我一共包了6个带蛋黄的绿豆馅。（鸭蛋黄的比例可以根据自己的口味来调整）
- 面皮静置后，把油皮和油酥皮分别分成12 等份。 油皮每个25g，油酥每个15g。
- 再把分好的油皮和油酥皮合到一起，用油皮包裹油酥，然后擀成长的椭圆形，卷起来。再压扁，重新再做一遍同样的动作。详细的做法可以参考我 YouTube 的视频。12个面团卷好后，再静置30分钟。
- 开始包入馅料之前先把烤箱预热至375F(190C).
- 用手指在面皮的中间压一下，把两边往中间捏，基本成一个圆形，压扁擀圆，包入绿豆馅。包含有蛋黄的绿豆馅时，面皮要稍微擀大一点，这样比较好包。
- 如果是绿豆椪，包好后用手掌轻轻往下压扁一点，金月娘就不需要压了。
- 入烤箱之前在绿豆椪上用食用色素装饰一下，在金月娘上撒上黄豆粉。
- 烤温降到350F(150C)烤20-25分钟，烤好后关火，闷5分钟，就完成了!
放凉后就可以和家人一起享用了！
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