手工南瓜馒头 - Pumpkin Steamed Buns

秋天到了，南瓜丰收，用南瓜来做馒头，好吃又有营养！可以拿来做主食，也可以当早餐包。这次做了3种不同形状的馒头：玫瑰花，南瓜，和普通馒头型。我之前做过几次馒头，每次都碰到不同的状况导致馒头蒸好后不够漂亮。自己总结了一下：1. 酵母粉要用温水泡发开，大概10分钟(我的视频中忘记注释，我用的是温牛奶)。2. 面团要揉至表面光滑后再发酵。纯手工揉面大概要20分钟上下。这样做出来的馒头表皮会比较漂亮，吃起来口感也比较好，软而蓬松。3. 蒸好后的馒头不要马上开锅盖。 等大概10分钟，这样馒头表皮不会起皱！4. 蒸的过程中，在没有打开锅盖之前不要移动蒸锅，水蒸汽滴道馒头上会让表皮变皱，感觉没有发开。

我做的馒头个头比较大，你可以根据自己的喜好把每个馒头的大小比例调整一下。

Ingredients 材料:

500g All Purpose Flour 面粉

250g Pumpkin Puree 南瓜泥

1 tbsp Sugar 糖

5g Active Dry Yeast 干酵母

60g Milk 牛奶

1. 把40g的牛奶用微波炉加热，大概10秒上下，变温就好。不要过热，不然酵母粉是发不开的！另外20g牛奶备用。
2. 把糖和酵母粉倒入牛奶中。
3. 静置10分钟，直到酵母粉起泡。

4. 把面粉和南瓜泥倒入大盆中，搅拌一下。
5. 加入发好的酵母粉
6. 一点点的加入另20g的牛奶，把面团揉至表皮顺滑。(我没有用完所有的牛奶，南瓜泥本身就含有水分。这个过程大概20分钟！)









7. 盖住面盆，让面团发酵，至少1个小时，不过也要看你室内的温度，来决定发酵的时间。

8.发至2-3倍大就可以了。

9. 在台面上洒上面粉，把发好的面团取出来，揉5分钟。

10. 把面团分成3份

11. 取一份面团，不用的用布盖住
12. 玫瑰花形馒头：把面团揉成长的圆柱形

13. 切成8等份

14. 用擀面棍擀成圆形

15. 把8张面皮落到一起，面皮和面皮之间留出一段距离

16. 从最下面的那张面皮开始卷起，切半
17. 把面皮一层层伸开，像花瓣一样。放到烘培纸上。









18. 放入冷水蒸锅中或台面上，盖住，再发酵30分钟。

19. 普通型：把面团揉2分钟，擀平。

20. 卷起来，平均切成4等份。









21. 盖住，再发酵30分钟。

22. 南瓜型：把面团揉2分钟，平均分成3等份，并揉成球形。

23. 准备12条线，每条大概20cm长。再把每条线上都涂上油。
24. 用4条线在台面上铺成蜘蛛网状










25. 把面团放到中间，每条线都打成结，线与面团之间留出一点空间，这样面团会有空间继续发酵。打的太紧面团被线给勒破，达不到南瓜造型的效果。

26. 盖住，再发酵30分钟

27. 蒸馒头：冷水蒸大概20分钟。
28. 蒸好后不要马上开锅盖，等10分钟，再开盖。这样馒头表皮不会发邹。
29. 蒸好的南瓜型的馒头，要把线拿掉，我用南瓜子做茎，你也可以选择其他食材做装饰。

自制南瓜泥&烤南瓜子 Pumpkin Puree & Roast Pumpkin Seeds

看到南瓜会让人很容易想到秋天，如果在国外的话会让人想到万圣节，感恩节&圣诞节已经近了。南瓜不仅仅可以用来做装饰，而且南瓜的营养价值很高热量低，可以拿来做很多好吃的。像是南瓜汤，南瓜粥，南瓜馒头，南瓜饼干，南瓜蛋糕，等等。不过做这些吃的之前很多时候要把南瓜做成泥。中国人通常会选用蒸的，外国人会选择烤。我这次选用烤的，烤出来的南瓜泥相对比较干，不会很湿，当然也要看你选用的南瓜种类。在国外的超市会经常看到大小不一的南瓜。较大的南瓜通常会用来做装饰。因为它处理起来比较麻烦，而且吃起来不甜，口感会和普通南瓜不太一样。小一点的像Sugar Pumpkin/Pie Pumpkin是用来做甜点的最好选择,它比较甜，容易在家处理。用烤的方式做来的南瓜泥，是非常容易在家里做的。如果在家自己做南瓜泥，可以顺便烤南瓜子。你可以添加自己喜欢的香料来烤。

南瓜泥：

材料：

1个南瓜(Sugar Pumpkin)

1. 把南瓜茎去掉，南瓜切成两半

2. 把南瓜子和连在南瓜子上的纤维挖出来，放到一个碗里，备用

3. 把南瓜放到烤盘上，400F(205C)烤50分钟。烤箱要提前预热好！

4. 烤好的南瓜是表皮会变深，很容易用叉子穿透。

5. 稍微让南瓜凉一下，如果不烫手，就可以把南瓜皮和肉分开了。

6. 用搅拌机或食物料理机打成泥，就可以用了。

7.  或者放到保鲜盒里，放入冰箱，大概保存一周。

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烤南瓜子：

南瓜子的营养价值也很高。它含有镁和锰到铜，蛋白质和锌。它对心脏，肝和免疫力都很有好处。

材料：

100g Pumpkin Seeds 南瓜子

¼ tsp Black Pepper 黑胡椒粉

½ tsp Kosher Salt 盐

1 tbsp Olive Oil 橄榄油

1. 把南瓜子倒入过滤网中

2. 用水冲洗。把子和纤维分开

3. 洗好的南瓜子平铺在比较吸水的厨房纸或毛巾上，自然晾干

4. 南瓜子完全晾干后，才可以烤。

5. 把晾干的南瓜子放入碗中，倒入橄榄油，盐和黑胡椒粉。拌匀。（你可以添加自己喜欢的香料）

6. 平铺在烤盘上。

7. 放入预热好的烤箱中，325F(160C)烤10分钟 或 南瓜子变金黄色

北海道戚风蛋糕杯配卡仕达酱 Hokkaido Chiffon Cupcakes with Cream Custard Filling

北海道戚风蛋糕杯其实是一款小的戚风蛋糕。做法跟戚风蛋糕是一样的。它的口感非常的松软湿润。为什么叫北海道戚风蛋糕呢？ 网上的对它的来源说法有很多种，最主要是说它是用北海道牛奶做的，不过用北海道牛奶做的味道和普通牛奶做出来的味道有什么不同， 我也不知道，没有买到过北海道牛奶，有机会会试一下。我个人认为普通牛奶做出来的已经很好吃了。做好后可配上卡仕达酱和糖粉，在放入冰箱冷藏一下，再食用会更好吃哦！

Cupcakes 蛋糕杯

3 Eggs 鸡蛋

45g Sugar 糖

35g Vegetable Oil 植物油

¼ cup Milk 牛奶

75g Cake Flour 低筋面粉

1 tsp Vanilla Extract 香草精

1/8 tsp Salt 盐

1. 把蛋白和蛋黄分开

2. 蛋黄加入糖，搅匀

3. 加入植物油，牛奶，和香草精，搅匀

4. 分批筛入低筋面粉和盐

5. 搅匀，面糊后备用

6. 打发蛋白霜：把蛋白打发至粗气泡

7. 分批加入糖，搅匀后再加下一次的糖

8. 打发至硬性发泡

9. 把蛋白霜像翻书一样拌入面糊中。先加入1/3的蛋白霜，拌匀后，再加入剩余的蛋白霜

10.拌匀后，把面糊要入纸杯中，大约3/4满就可以了

11.把烤盘在桌子上震几下，把大气泡震出

12.放入预热好的烤箱325F (160C) 烤 20-25分钟

在烤蛋糕杯时，来准备卡仕达酱：

Cream Custard Filling 卡仕达酱

¾ cup Milk 牛奶

2 Egg Yolks 蛋黄

20g Sugar 糖

1 tsp Corn Starch 玉米淀粉

1 tbsp All Purpose Flour 面粉

1 tsp Vanilla Extract 香草精

120ml Whipping Cream 淡奶油

1. 把蛋黄打散
2. 加入糖，玉米淀粉，和面粉，搅匀
3. 加入牛奶，搅匀
4. 混合好后倒入小锅中
5. 中小火加热，不停的搅拌










6. 煮至粘稠，马上关火，倒出

7. 加入香草精，拌匀
8. 在做好的卡仕达酱上紧贴盖上一层保鲜膜，放入冰箱放凉

烤好的蛋糕杯，放到烤架上放凉。

蛋糕杯和卡仕达酱都完全凉了以后，开始打发淡奶油：

1. 把淡奶油打发至硬性发泡
2. 加入卡仕达酱，搅匀
3. 装入裱花袋中

把卡仕达酱挤入蛋糕杯中

洒上糖粉

就可以食用了！

Enjoy!