蔓越莓核桃派 Cranberry Walnut Pie

每年到了秋冬季，甜品店中各式各样的派总是主打。这周来做一款蔓越莓核桃派。以前做派都是去超市买现成的派皮，总觉得派皮做起来比较麻烦。这次是第一次在家自己试着做派皮，做完后觉得做派皮并不麻烦，而且用料也比较简单，自认为口感比买的好。 

Ingredients 材料：

Pie Crust 派皮:

370g All Purpose Flour 面粉

200g Unsalted Butter, Chilled 无盐奶油，冷藏的

2 tbsp Sugar 糖

1 tsp Salt 盐

Ice Water 冰水

Filling 内馅:

50g Unsalted Butter 无盐奶油

55g Sugar 糖

¼ cup Water 水

2/3 cup heavy cream 淡奶油

¼ cup Honey 蜂蜜

½ tsp Salt 盐

2 cups Walnuts 核桃

2/3 cup Dried Cranberries 蔓越莓干

1 Orange 橘子

A. 先来做派皮

1. 把面粉，糖和盐倒入搅拌盆中混合

2. 加入无盐奶油，我事先把奶油切成小块，放入冰箱10分钟左右。奶油到用时再从冰箱拿出来就好。

3. 用派皮刀把奶油切入面粉中，直到看起来像面包屑那样就可以了。

4. 加入冰水。冰水要一汤匙一汤匙的加。搅匀后再加下一汤匙。直到面团可以捏成型就行。

5. 把面团分成两份，分别用保鲜膜包好。

6. 放入冰箱，让面团松弛1个小时。

B. 做内馅：

1. 把奶油倒入奶锅中用中火加热融化。

2. 加入糖，煮至糖成麦芽糖色。

3. 加入淡奶油和水。加入时把奶锅离火，不然液体会溅出来。

4. 加入蔓越莓干，核桃，盐，蜂蜜和橘皮屑(一个橘子的量)。搅匀，离火，放置室温。

C. 派

1. 在台面和擀面杖上洒上面粉，把静置好的面团擀开。擀至能盖住一个9"大的派盘。派盘要提前抹上油。如果室内温度太高，会让奶油融化的过快，这样的话，中途要放回冰箱，冰一下。不然烤出来的派皮不够酥脆，没有层次感。擀派皮时要用点力，开始时会比较硬。

2. 把派皮叠起来放入盘中。

3. 把派皮底部和旁边压紧实

4.倒入内陷，均匀的铺平。

5. 擀开第二片派皮。

6. 在放入内陷的派皮上涂上蛋液。

7. 盖上第二片派皮

8. 剪掉多出来的派皮









9. 把两片派皮压紧实

10. 用多余的派皮做成叶子型的饼干做装饰。

11. 派皮上涂上蛋液，贴上饼干，再涂一层蛋液在饼干上。

12. 在派皮上刮开几道口子，透气。放的一个烤盘上，以防汤汁在烤的过程中溅出来。

13. 在预热好的烤箱中，375F(190C)烤40分钟